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목록식품위생학(｡•̀ᴗ-)✧/PART2. 식품과 미생물 (1)
새봉이의 식품 수난기٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏᵎᵎᵎᵎ
[식품위생학 정리] Chapter1. 미생물의 특성 및 종류①-세균
1. 세균 (1)기본개념 ①원핵세포, 단세포 생물 ②증식방법 : 이분법 ③형태 -구균(~coccus) : 연쇄상구균 (streptococcus), 포도상구균 (staphylococcus) -간균(~bacillus) : 단간균, 간균, 장간균 -나선균(~spirillum) :호균(콤마형), vibrio, campylobacter (2)세균 증식조건 ①단백질 함량이 높은 식품 ②pH -세균 : pH 6.8~7.2 (중성~약알칼리성) pH 4.6이하에서는 잘 자라지 못한다. -곰팡이, 효모 : pH 3~5가 최적. (산성) -유기산(약산성)의 미생물 저해 효과 : 프로피온산>초산>젖산>구연산>인산>염산 ③시간 -대수적, 기하급수적(2ⁿ의 속도) -세대시간(배가시간) : 세균이 증식하여 그 수가 2배 증가하는 ..
식품위생학(｡•̀ᴗ-)✧/PART2. 식품과 미생물
2020. 7. 5. 22:08